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狮子头比拳头大?一口老锅比一个成年人还高?这两家店开了三十几年,为何依然人气火爆?

日期:2019-09-09 20:53

原标题:狮子头比拳头大?一口老锅比一个成年人还高?这两家店开了三十几年,为何依然人气火爆?

美食应该是有情怀的、有温度的。

我们需要规模发展的连锁餐饮,也需要几十年如一日坚守初心的美食小店,相得益彰,各美其美。

第二十届中国(杭州)美食节重点活动—2019十大匠心美食小馆评选活动拉开帷幕,8月26日起,我们将对20家入围小馆进行展播,邀您一同期待!

这是一家创始人坚守了37年的餐馆

这是一家老杭州们都觉得干净卫生的路边小店

这是一家主打妈妈菜味道的杭帮菜馆

江城路上,有一家小店——雅惠酒家凯发app下载老板一说起店里的这个特色菜——狮子头,就头头是道的。

食材。按照老板的话来说,就是“肥肉里面不能带精,精肉里面不能带肥”。这样做出来的狮子头,肉质、口感才会更好。

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老汤。用的是老板不告诉我们的秘密配方。炸好的狮子头放进老汤里炖煮,才能让狮子头的味道更鲜美入味。

改良。做了30年的狮子头,也不可能一直一成不变。老板说,他们改良的方向,就是让这道狮子头,越来越适应杭州人的口味。包括店里现在主打的菜品,也都是主要以健康的蒸菜、煮菜为主。而蒸、煮的做菜手法,对于食材的要求,自然更有讲究。干净、新鲜,都是老板去采购食材的时候要遵循的最起码的标准。

其实对于为什么现在做蒸菜,老板说,这个也跟自己的岳母有关。

店是老板娘的母亲最早开起来的,开到现在也有37年了。老人89岁了,却很精神,而且直到今天还放心不下店里,经常会过来做些力所能及的事情。但是老人对店里的卫生,要求十分严格,她一来啊,店里的店员们都叫苦连天了。

对菜品很有想法的老板说,近几年,他本来想关店,带母亲出去玩。但是一下子不做,却又有点舍不得,毕竟店开了这么多年了,就像自己的孩子一样。

“我们保持初心,不管怎么样还是服务于大众。就是做价廉物美,让食客吃得放心的健康菜。

杭帮匠心美食小馆——雅惠酒家

地址:江城路640-644号

8月28日20:00,杭州电视台生活频道《生活大参考》播出

这是一家隐藏在居民楼里的三十年老店

这是一家方圆十里无人不知无人不晓的温情食堂

这是一家普通家常,而老板全身是宝的神秘小店

爱笑健谈人缘好的老板,让老虎饭店成了附近居民的定点食堂,又因为菜色好,一传十十传百,老虎饭店就成了红极一时的平价小馆。

镇店之宝——白切鸡

每天限量4只,晚到就吃不着了,并不是老板不想卖,而是食材实在难得。一份白切鸡50块钱,在这样一家小馆子里,算是最贵的菜,所以丁老板对鸡也有着自己的要求

必须是下蛋后长了一年的母鸡才可以,老板的进货价就要140元一只。

除了白切鸡,一些比较会点菜的老饕来了店里便直奔这道萧山辣椒菜。辣椒菜最家常普通,但是老虎饭店的这道,独有自己的风味。起虎皮的青椒,煸到焦黄的五花肉和香干,各个都是米饭终结者。而整道菜的精髓,是香而不油的萧山倒笃菜。

▲老板采购的陈年倒笃菜,在市面上比一般的倒笃菜整整贵一倍,鲜香无比。

跟着这家三十年老店的除了一成不变的口碑,还有几样被当作宝贝的古董。

▲现在在店里,老板仍然用算盘算账,他说比计算器快。

这口老铁锅,跟了老板34年,蒸菜蒸通了,就不停找打铁师傅补全,如果没有截掉长度的话,就比老板还高了。

老算盘传承生意,老铁锅传承口味,匠心的意义莫过于年复一年日复一日的坚持。

杭帮匠心美食小馆——高桥老虎饭店

地址:萧山区城厢街道高桥小区99幢西单元102

8月29日20:00,杭州电视台生活频道《生活大参考》播出

2019年十大杭帮匠心美食小馆评选活动

敬请期待!

▎主办单位 ▎

杭州市商务局 杭州文化广播电视集团

▎承办单位 ▎

杭州电视台生活频道

▎协办单位 ▎

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