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老师傅教你卤牛肉,只要3招,牛肉不散不干,特别入味,百吃不厌

日期:2019-07-31 11:25

原标题:老师傅教你卤牛肉,只要3招,牛肉不散不干,特别入味,百吃不厌

老师傅教你卤牛肉,只要3招,牛肉不散不干,特别入味,百吃不厌

牛肉,是我家的最爱,高蛋白,低脂肪。它的蛋白质特别优质,比其它肉类营养要丰富很多。牛肉的做法很多,可以炒着吃,炖着吃,涮着吃,要说最简单、最有名的大众吃法,那当属卤牛肉了!君不见古代豪侠,总是大块吃肉,大口喝酒的真汉子,他们吃的就是卤牛肉,下酒菜中的极品啊!春天是孩子长高的季节,抓住机会,常吃牛肉,长得高,长得快,“嗖嗖嗖”身高直往上窜!

卤牛肉其实做法很简单,无非是加入调料炖煮,煮熟煮逶,颜色棕黄,酱香浓郁,不干不硬,劲道入味,非常好吃! 有人经常问,说自己做的卤牛肉为什么干巴巴的,一点也不滋润?而且一切就散,不成形状?还有,卤牛肉应该用牛肉的哪个部位的肉最好? 首先,卤牛肉的材料最好选择牛腱子,肉质红色,里面有筋,这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片,对着阳光一照,明暗相间,非常漂亮,有人给它一个好听的名字,叫灯影牛肉。

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第二,卤的时间不要太久,筷子能插入即可,煮太久,切的时候就容易散; 第三,很重要的一点是,刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来,水分会立即蒸发,牛肉就会变得很干,一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却,如果能浸泡一夜更为入味,也不会散。 以上3点,是我从一位老师傅那里问来的秘诀哦,卤牛肉100%成功,快去试试,自己做,干净又美味!

材料:

牛腱子,八角,香叶,桂皮,花椒,姜片,葱段,料酒2勺,酱油5勺,黄豆酱3勺,冰糖适量

做法:

1. 老大一个牛腱子,用流动的水清洗,浸泡一下。

2.把牛腱子加冷水,放入锅中焯去血水。

3.同时准备一块纱布,里面放上几片香料,包成一个香料包。我放得不多,太多味道太重就盖过牛肉本身的香味了。

4.煮开后,会产生很多白色泡沫,撇去,捞出牛腱子,用冷水冲洗干净。这样冷水激一激,还会使肉质更紧致。

5.把牛腱子放在砂锅内,加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、香料包和黄豆酱,再加入足量水。大火煮开,转小火大约炖2个多小时,用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉,关火后就一直盖着盖子冷却,牛肉一直在里面浸泡一段时间,可以浸泡一个晚上。

没有砂锅,也可以用高压锅,但是味道总不如砂锅慢慢炖煮得好,而且用高压锅牛肉会缩小很多,比砂锅炖的小很多。 浸泡以后,捞出牛肉,切片,还可以在表面抹上一层香油,放冰箱冷藏不会失水变干。

吃的时候,在牛肉上淋点汤汁,味道更好,天天吃也不厌!

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