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想要烙饼柔软不发硬,只需记住这一步,个个起层,做法简单零失败

日期:2019-06-24 14:28

原标题:想要烙饼柔软不发硬,只需记住这一步,个个起层,做法简单零失败

作为一个地道的北方人,想要在南方买到一张北方大街上随处可见的家常烙饼实在很难,难到什么程度,就是你会发现酱香饼、发面饼、油酥烧饼都看不到有家常烙饼。所以想吃还是要自己做。想当初烙饼对我来说,是件既费时又费力的事情,现如今也可以边做菜边顺手烙张饼。一直记着妈妈说的话,想要烙饼好吃,面必须和的像耳唇一样软。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。想要烙饼柔软不发硬,只需记住这一步,个个起层,做法简单零失败,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

普通面粉 260g

温水 180g

盐 适量

食用油 少许

家常烙饼的做法

面粉倒进大一点的盆子里,一手拿筷子,一手将温水缓慢一点点的加入面粉中,边加水边将面粉搅拌成棉絮状,随后揉成团(此时面团不光滑,不要紧),从盆中取出,放在案板上。如图。

案板上撒适量薄面(手粉、干面粉防粘),再次将面团揉至光滑。

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盖保鲜膜或湿布,醒面。约10-20分钟。

醒好后,掀开保鲜膜,先确认面团底部是否粘在案板上,如果是,再次撒薄面,然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成大片状

擀成大片以后,淋食用油,油量大约可以覆盖整张饼,(可以先少放,不够再加,多了就容易漏油)。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落,小窍门如下步

拎起面片的一角,折叠在有油的地方,蹭上油后,再放回去。如此反复,直到面片全部均匀的抹上油。(这种方法是家中常用的土方法,当然也可以用油刷)

抹好油之后,撒少许盐,我撒的是花椒盐,还可以撒点孜然粉五香粉等。(花椒盐制作方法见小贴士)

接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门,就是提起面片的一边,边向边上提拉,边卷。也就是提一下,卷一下。卷好后边缘捏紧,两头捏紧,防止漏油。

将卷好的面一切为二,团成圆形,收口压在底下。稍微醒两分钟。(因为直接擀的话,会回缩)

醒好后,将面团擀成适合锅子大小的圆形。(厚度约2个硬币,不建议擀太薄太薄,不然烙好后会干。)

中小火热锅,锅热后,将擀好的饼胚放入,勤翻面(烙饼过程中,可以刷油也可以不刷油)

这是全程不刷油的饼(吃起来是饼的麦香和椒盐味)

这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法:饼放进锅里后,将朝上的一面用油刷刷一层油,翻面后,再将另一面刷一层油)

烙好后的刷了油的饼

烙好后没刷油的饼。我切掉了边角,用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了,墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼,空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。

看看内部的层次。

小贴士

想要烙饼好吃,面一定要和的像耳唇一样软。而想要面和的软,无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径,自制椒盐做法:花椒粒在锅中炒香,倒进蒜臼中,用蒜杵将花椒粒碾碎,过筛,撒入适量盐,放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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