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做曲奇饼干,不容易失败的秘诀,掌握好这两点,你也能做出来

日期:2019-07-10 12:14

原标题:做曲奇饼干,不容易失败的秘诀,掌握好这两点,你也能做出来

好多人做曲奇总是失败,不是烤好以后塌掉了,就是花纹不清晰。其实做曲奇饼干,并没有你想得那么难,新手可以从简单的配方练起,我选择了一个最基础的曲奇配方,配料比较少,不加奶粉,并且将全蛋液改为蛋白,所以上色会比全蛋液略轻,用的材料也少,很适合新手来练习。

最需要注意到的是,蛋液一定要分次来加入,加一点打发一会,让之彻底融合,再加入一点,这样才不容易造成油水分离。还有一点就是做曲奇,最好用糖粉来做,不要用绵白糖。做好这两样,基本就不会失败了。

主料:黄油60g 低粉70g 蛋白20g 糖粉25g 盐0.5g

1.黄油软化后,加糖和盐,打发至颜色变浅。

2.分次加入蛋白后打发至体积蓬松。

3.筛入低粉。

4.翻拌至看不到干粉。

5.装好樱花花嘴,将面糊装入裱花袋中。

6.在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤15分钟。

注意:

1.蛋白最好提前搅散,以防不小心一下全部倒入,容易造成油水分离。

2.蛋白一定要分次加入,不要一下子全部倒入。

3.所用模具为学厨马卡龙曲奇饼干不粘30连杯模。

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